是牛肉中的极品部位，只有育肥最好的牛才能生产。约500头牛中有一头能达到标准。以自牛的肋骨外侧腹肉中，为扇形，厚度在1—3cm，沉积脂肪极为丰富，通常用做日式烤肉或肥牛火锅、豆捞店中。口感饱满馥郁，滑嫩多汁。